ビンダルー
ゴアの辛くて酸っぱい豚肉のカレー。ポルトガルの「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（ワインとにんにくに漬けた肉）が起源で、酢と乾燥唐辛子が味を引き締める。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ビンダルーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ビンダルーのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g 大きめの角切りにした豚肩肉か豚バラ肉（鶏肉でもよい）。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
青唐辛子使わない- 大さじ3 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わない- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 150 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
ビンダルーのために加えるもの
- 8–10 乾燥カシミール唐辛子かビャドギ唐辛子（水で戻す）
- 大さじ4 酢（ゴアではココナッツ酢かさとうきび酢）
- 8 · 3 cm にんにくとしょうが
- 小さじ1 · 小さじ1 クミンシードと黒こしょうの粒
- 小さじ1 ジャガリーか砂糖少々
省くもの
- 野菜
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ビンダルー：こうする玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子は使わない（辛さは乾燥唐辛子でつける）。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ビンダルー：こうする玉ねぎを黄金色になるまで約8分炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ビンダルー：こうする豚肉を使う。水で戻した唐辛子、にんにく、しょうが、クミン、こしょう、ターメリック、酢のペーストに数時間漬けておく。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ビンダルー：こうする豚肉を漬け汁ごと加え、ペーストの色が濃くなるまで炒める。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。ビンダルー：こうするチリパウダーは使わない：唐辛子のペーストで十分。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ビンダルー：こうする焦げつかない程度に、水を少しだけ加える。
基本の手順：使わない
塩を加える。ビンダルー：こうする塩と、酢の酸味を和らげるジャガリー少々を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ビンダルー：こうするふたをして、豚肉が柔らかくなりソースが濃い赤色にとろりとなるまで約1時間煮る。
食べ方：ご飯かゴアのパン（パオン）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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