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Recipe-1 › Currys der Welt › Vindaloo

Goa, Indien

Vindaloo

Goas scharfes, saures Schweinecurry, abgeleitet vom portugiesischen „carne de vinha d’alhos“ (Fleisch in Wein und Knoblauch); Essig und getrocknete Chilis geben ihm seinen Biss.

Vindaloo
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Vindaloo ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Vindaloo machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Schweineschulter oder -bauch in großen Würfeln (Hähnchen geht auch).

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 3 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 150 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Vindaloo

  • 8–10 Getrocknete Kashmiri- oder Byadgi-Chilis, eingeweicht
  • 4 EL Essig (in Goa Kokos- oder Zuckerrohressig)
  • 8 · 3 cm Knoblauch und Ingwer
  • 1 TL · 1 TL Kreuzkümmelsamen und schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Etwas Jaggery oder Zucker

Weglassen

  • Gemüse
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Vindaloo: so geht’sZwiebeln in Scheiben schneiden; die grünen Chilis weglassen (die getrockneten Chilis bringen die Schärfe).

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Vindaloo: so geht’sZwiebeln goldbraun braten, etwa 8 Minuten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Vindaloo: so geht’sDas Schweinefleisch nehmen, einige Stunden mariniert in einer Paste aus den eingeweichten Chilis, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Essig.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Vindaloo: so geht’sDas Fleisch mit der ganzen Marinade dazugeben und braten, bis die Paste dunkler wird.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Vindaloo: so geht’sChilipulver weglassen: Die Chilipaste übernimmt das.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Vindaloo: so geht’sEtwas Wasser dazugeben, gerade genug, damit nichts ansetzt.

  8. Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.

    Vindaloo: so geht’sSalz und etwas Jaggery dazugeben, um den Essig auszugleichen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Vindaloo: so geht’sZugedeckt etwa eine Stunde köcheln, bis das Fleisch zart und die Soße dick und dunkelrot ist.

Servieren: Mit Reis oder goanischem Brot (Pão).

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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