Recipe-1 › दुनिया की करी › विंदालू
विंदालू
गोवा की तीखी, खट्टी पोर्क करी, जो पुर्तगाली “कार्ने दे विन्या दालयोस” (वाइन और लहसुन में मांस) से निकली है; सिरका और सूखी लाल मिर्च इसे इसका तीखापन देते हैं।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
नए हैं? यह पेज कैसे काम करता है
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि विंदालू बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: विंदालू के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g बड़े टुकड़ों में पोर्क शोल्डर या बेली (चिकन भी चलेगा)।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 3 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहीं- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 150 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
विंदालू के लिए डालें
- 8–10 सूखी कश्मीरी या ब्याडगी मिर्च, भिगोई हुई
- 4 बड़ा चम्मच सिरका (गोवा में नारियल या गन्ने का सिरका)
- 8 · 3 cm लहसुन और अदरक
- 1 छोटा चम्मच · 1 छोटा चम्मच जीरा और साबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच थोड़ा गुड़ या चीनी
छोड़ दें
- सब्ज़ियाँ
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।विंदालू: यह करेंप्याज़ काटें; हरी मिर्च न डालें (तीखापन सूखी मिर्च से आता है)।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।विंदालू: यह करेंप्याज़ को लगभग 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।विंदालू: यह करेंपोर्क लें, जिसे भिगोई मिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च, हल्दी और सिरके के पेस्ट में कुछ घंटे मैरिनेट किया हो।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।विंदालू: यह करेंपोर्क को पूरे मसाले के साथ डालें और पेस्ट का रंग गहरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।विंदालू: यह करेंमिर्च पाउडर न डालें: मिर्च का पेस्ट काफ़ी है।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।विंदालू: यह करेंथोड़ा पानी डालें, बस इतना कि चिपके नहीं।
बेस स्टेप: इसे न करें
नमक डालें।विंदालू: यह करेंनमक और सिरके को संतुलित करने के लिए थोड़ा गुड़ डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।विंदालू: यह करेंढककर लगभग एक घंटा पकाएँ जब तक पोर्क नरम और ग्रेवी गाढ़ी और गहरी लाल न हो जाए।
कैसे परोसें: चावल या गोवा की ब्रेड (पाव) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
यह पेज अभी उस भाषा में नहीं है। और भाषाएँ जल्द आ रही हैं।
यह पेज इन भाषाओं में उपलब्ध है:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
और भाषाएँ जल्द आ रही हैं।