recipe-1

Recipe-1 › كاري من حول العالم › فيندالو

غوا, الهند

فيندالو

كاري لحم الخنزير الحار والحامض من غوا، أصله الطبق البرتغالي “كارني دي فينيا داليوش” (لحم في النبيذ والثوم)؛ الخل والفلفل الأحمر المجفف يمنحانه حدّته.

فيندالو
الخطوات نفسها، وأساس نكهة مختلف حار

حار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.

جديد هنا؟ كيف تعمل هذه الصفحة

Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.

تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير فيندالو. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.

الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير فيندالو

اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم

ستحتاج إلى

لكم شخص؟4

تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.

المكوّن الرئيسي: 750 g كتف أو بطن خنزير مقطّع مكعبات كبيرة (الدجاج يصلح أيضًا).

من الوصفة الأساسية

  • 2 بصل
  • فلفل أخضر حار غير مستخدم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار غير مستخدم
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة · 150 ml ملح وماء
  • معجون الزنجبيل والثوم غير مستخدم
  • قرنفل وهيل وقرفة غير مستخدم
  • جرام ماسالا (اختياري) غير مستخدم

أضف لتحضير فيندالو

  • 8–10 فلفل كشميري أو بيادغي مجفف، منقوع
  • 4 ملعقة كبيرة خل (خل جوز الهند أو قصب السكر في غوا)
  • 8 · 3 cm ثوم وزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة · 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون وحبوب الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة قليل من الجاغري أو السكر

لا تستخدم

  • خضار
  • جرام ماسالا

الخطوات التسع مع التغييرات

عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.

  1. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.

    فيندالو: افعل هذااقطع البصل شرائح؛ لا تستخدم الفلفل الأخضر (الحرارة من الفلفل المجفف).

  2. خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    فيندالو: افعل هذااقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا، نحو 8 دقائق.

  3. خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.

    فيندالو: افعل هذااستخدم لحم الخنزير، متبَّلًا لبضع ساعات في معجون من الفلفل المنقوع والثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والكركم والخل.

  4. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.

    فيندالو: افعل هذاأضف اللحم مع كل تتبيلته واقلِه حتى يغمق المعجون.

  5. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.

    فيندالو: افعل هذالا تستخدم مسحوق الفلفل الحار: معجون الفلفل يكفي.

  6. استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.

  7. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.

    فيندالو: افعل هذاأضف قليلًا من الماء، بالقدر الذي يمنع الالتصاق فقط.

  8. خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف الملح.

    فيندالو: افعل هذاأضف الملح وقليلًا من الجاغري لموازنة الخل.

  9. خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.

    فيندالو: افعل هذاغطِّ القدر واطهُ على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى اللحم وتصبح الصلصة كثيفة وحمراء داكنة.

طريقة التقديم: مع الأرز أو خبز غوا (باو).

تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.

→ كاري صدر البقر على طريقة هونغ كونغكل أنواع الكاري على الخريطةبالاك بانير ←

علامات الطعام كما على الأطعمة المعلّبة في الهند: نباتي · غير نباتي (لحم أو سمك أو بيض). الأطباق التي تحمل العلامتين يمكن تحضيرها بالطريقتين.

هذه الصفحة متوفرة باللغات:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

لغات أخرى قريبًا.