Recipe-1 › دنیا کے سالن › ونڈالو
ونڈالو
گوا کا تیز، کھٹا سؤر کے گوشت کا سالن، جو پرتگالی “کارنے دے وِنیا دالیوس” (شراب اور لہسن میں گوشت) سے نکلا ہے؛ سرکہ اور سوکھی لال مرچ اسے اس کی تیزی دیتے ہیں۔
زیادہ تیز لگے؟ مرچ (پاؤڈر، پیسٹ یا تازہ) آدھی کر دیں اور ہری مرچیں نہ ڈالیں۔
نئے ہیں؟ یہ صفحہ کیسے کام کرتا ہے
Recipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ ونڈالو بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: ونڈالو کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
آپ کو چاہیے
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 750 g بڑے ٹکڑوں میں سؤر کا شانہ یا پیٹ (چکن بھی چلے گا)۔
بنیادی ترکیب سے
- 2 پیاز
ہری مرچیںاستعمال نہیں- 3 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کا تیل
لال مرچ پاؤڈراستعمال نہیں- ½ چائے کا چمچ ہلدی
- 1 چائے کا چمچ · 150 ml نمک اور پانی
ادرک لہسن کا پیسٹاستعمال نہیںلونگ، الائچی اور دار چینیاستعمال نہیںگرم مسالا (چاہیں تو)استعمال نہیں
ونڈالو کے لیے ڈالیں
- 8–10 سوکھی کشمیری یا بیاڈگی مرچ، بھگوئی ہوئی
- 4 کھانے کا چمچ سرکہ (گوا میں ناریل یا گنے کا سرکہ)
- 8 · 3 cm لہسن اور ادرک
- 1 چائے کا چمچ · 1 چائے کا چمچ زیرہ اور ثابت کالی مرچ
- 1 چائے کا چمچ تھوڑا گڑ یا چینی
نہ ڈالیں
- سبزیاں
- گرم مسالا
نو مراحل، تبدیلیوں کے ساتھ
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
پیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔ونڈالو: یہ کریںپیاز کاٹیں؛ ہری مرچ نہ ڈالیں (تیزی سوکھی مرچ سے آتی ہے)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
تھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔ونڈالو: یہ کریںپیاز کو تقریباً 8 منٹ سنہری ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
اپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔ونڈالو: یہ کریںسؤر کا گوشت لیں، جسے بھگوئی مرچ، لہسن، ادرک، زیرے، کالی مرچ، ہلدی اور سرکے کے پیسٹ میں چند گھنٹے میرینیٹ کیا ہو۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
انہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔ونڈالو: یہ کریںگوشت کو پورے مسالے کے ساتھ ڈالیں اور پیسٹ کا رنگ گہرا ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
لال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔ونڈالو: یہ کریںمرچ پاؤڈر نہ ڈالیں: مرچ کا پیسٹ کافی ہے۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
تھوڑا پانی ڈالیں۔ونڈالو: یہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں، بس اتنا کہ چپکے نہیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
نمک ڈالیں۔ونڈالو: یہ کریںنمک اور سرکے کو متوازن کرنے کے لیے تھوڑا گڑ ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریں
شوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔ونڈالو: یہ کریںڈھک کر تقریباً ایک گھنٹہ پکائیں یہاں تک کہ گوشت نرم اور شوربہ گاڑھا اور گہرا لال ہو جائے۔
کیسے پیش کریں: چاول یا گوا کی ڈبل روٹی (پاؤ) کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
بھارت میں پیک شدہ کھانوں پر لگنے والے نشان: سبزی خور · گوشت خور (گوشت، مچھلی یا انڈا)۔ جن ڈشوں پر دونوں نشان ہیں، وہ دونوں طرح بن سکتی ہیں۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔