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文達盧咖喱（Vindaloo）
果阿的酸辣豬肉咖喱，源自葡萄牙的「carne de vinha d’alhos」（葡萄酒蒜醃肉）；醋和幹辣椒帶來它的衝勁。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做文達盧咖喱（Vindaloo）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做文達盧咖喱（Vindaloo）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 大塊的豬肩肉或五花肉（也可以用雞肉）。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
青辣椒不用- 3湯匙 食用油
紅辣椒粉不用- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 150 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做文達盧咖喱（Vindaloo）要加
- 8–10 克什米爾或 byadgi 幹辣椒，泡軟
- 4湯匙 醋（果阿用椰子醋或蔗醋）
- 8 · 3 cm 大蒜和姜
- 1茶匙 · 1茶匙 孜然籽和黑胡椒粒
- 1茶匙 少許粗糖或白糖
不放
- 蔬菜
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做洋蔥切片；不放青辣椒（辣味來自幹辣椒）。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做把洋蔥炒至金黃，約8分鐘。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做用豬肉，先用泡軟的辣椒、大蒜、姜、孜然、胡椒、薑黃和醋做的醬醃幾個小時。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做豬肉連同醃料一起下鍋，炒到醬的顏色變深。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做不放辣椒粉：辣椒醬已經夠了。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做加一點水，夠不粘鍋就行。
基礎步驟：不要用
加鹽。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做加鹽和少許粗糖（jaggery）來平衡醋的酸味。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。文達盧咖喱（Vindaloo）：這樣做蓋上蓋，小火燉約一小時，直到豬肉軟爛、醬汁濃稠呈深紅色。
吃法：配米飯或果阿麪包（pão）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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