recipe-1

Recipe-1 › Dünyanın körileri › Vindaloo

Goa, Hindistan

Vindaloo

Goa’nın acı ve ekşi domuz körisi; Portekizlilerin “carne de vinha d’alhos” (şarap ve sarımsakta et) yemeğinden gelir, sirke ve kuru acı biber ona keskinliğini verir.

Vindaloo
Aynı adımlar, farklı lezzet tabanı Acı

Size fazla mı acı? Biberin (toz, ezme veya taze) yarısını kullanın ve yeşil biberleri koymayın.

Yeni misiniz? Bu sayfa nasıl çalışır

Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.

Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Vindaloo yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.

Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Vindaloo için bunun yerine yapılacak

Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün

Gerekenler

Kaç kişilik?4

Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.

Ana malzeme: 750 g İri küp doğranmış domuz kürek ya da göğüs eti (tavuk da olur).

Temel tariften

  • 2 Kuru soğan
  • Yeşil acı biber kullanılmaz
  • 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
  • Kırmızı toz biber kullanılmaz
  • ½ çay kaşığı Zerdeçal
  • 1 çay kaşığı · 150 ml Tuz ve su
  • Zencefil-sarımsak ezmesi kullanılmaz
  • Karanfil, kakule ve tarçın kullanılmaz
  • Garam masala (isteğe bağlı) kullanılmaz

Vindaloo için ekleyin

  • 8–10 Kuru Keşmir ya da byadgi biberi, ıslatılmış
  • 4 yemek kaşığı Sirke (Goa’da hindistan cevizi ya da şeker kamışı sirkesi)
  • 8 · 3 cm Sarımsak ve zencefil
  • 1 çay kaşığı · 1 çay kaşığı Kimyon tohumu ve tane karabiber
  • 1 çay kaşığı Biraz jaggery ya da şeker

Kullanmayın

  • Sebzeler
  • Garam masala

Değişikliklerle dokuz adım

Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.

  1. Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.

    Vindaloo: bunu yapınSoğanları doğrayın; yeşil biber kullanmayın (acılık kuru biberden gelir).

  2. Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Vindaloo: bunu yapınSoğanları yaklaşık 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun.

  3. Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.

    Vindaloo: bunu yapınDomuz etini kullanın; ıslatılmış biber, sarımsak, zencefil, kimyon, karabiber, zerdeçal ve sirke ezmesinde birkaç saat marine edilmiş olsun.

  4. Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Vindaloo: bunu yapınDomuz etini tüm marinasıyla ekleyin ve ezme koyulaşana kadar kavurun.

  5. Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.

    Vindaloo: bunu yapınToz biber kullanmayın: biber ezmesi yeterli.

  6. Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.

  7. Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.

    Vindaloo: bunu yapınYapışmasın diye çok az su ekleyin.

  8. Temel adım: kullanmayınTuz ekleyin.

    Vindaloo: bunu yapınTuz ve sirkeyi dengelemek için biraz jaggery ekleyin.

  9. Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.

    Vindaloo: bunu yapınKapağını kapatıp domuz eti yumuşayana ve sos koyu kırmızı ve kıvamlı olana kadar yaklaşık bir saat pişirin.

Servis: Pilav ya da Goa ekmeği (pão) ile.

Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.

← Hong Kong usulü köri dana döşHaritadaki tüm körilerPalak paneer →

Hindistan’da paketli gıdalardaki işaretler: vejetaryen · vejetaryen değil (et, balık ya da yumurta). İki işareti olan yemekler iki türlü de yapılabilir.

Bu sayfanın mevcut olduğu diller:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Yakında daha fazla dil gelecek.